Vinificazione e affinamento: Selezione di uve scelte provenienti dai migliori vigneti aziendali, è composto da un blend di pinot nero al 60% e di chardonnay di prima spremitura (solo il mosto fiore) al 40%. Il 40% di Vins de Réserve (di 2 o più annate precedenti) accompagna il 60% del vino dall’annata. Vinificazione solo acciaio per le basi, con malolattica svolta, sosta sui lieviti non inferiore ai 40 mesi. Alla sboccatura viene aggiunta una “liqueur maison” preparata all’antica (zucchero e vino) per un dosaggio finale 8 gr/litro circa.

Careatteristiche organolettiche: Champagne dal gusto ricco e pieno, di bella austerità e quel tocco di evoluzione che contrasta bene con la freschezza floreale dello chardonnay che compone la cuvèe. Colore marcato e bolla estremamente fine per un concentrato di sapore fra mela renetta, spezie e note di gesso.

 

 

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